介绍养老机构餐饮服务

随着社会养老服务机构发展规模不大，入住老人的数量进行不断通过增加，膳食管理问题尤为重要突出，需要我们不断得到满足入住老人的不同的需求，变换花色品种，注重食物营养，注意饮食文化结构与搭配，采用各种不同的伙食标准与供餐形式。南通敬老院先进的诊疗设备和专业的医疗护理人员，家属更无须担忧老人的健康。启东护理院配备专业的病人营养师根据老人的疾病需要随时个性化调整饮食结构。南通护理院社会观念：让老人在医护型老年护理中心养老与敬老院相比更能彰现子女的孝顺。达到“营养教育均衡，膳食合理；标准没有统一，价格低廉；品种多样，可选可点；兼顾学习习惯，尊重风俗；科学配餐，健康中国饮食”之目的。

近日，笔者走访了南京市部分养老机构的食堂和供餐形式，了解到伙食标准相对较低，一般在12元-18元/天。 特别是民营和民营机构的饮食结构和种类仍然比较单调，食堂规模不大，餐饮人员和服务人员在6-10人。 基本满足老年人的饮食，从“合理饮食，健康饮食”还有很长的路要走。 目前食物结构仅为流质，半流质，糊状——常规饮食。 在走访过程中，老人及其家属和亲友也提出了一些好的，合理的，切实可行的建议和意见。 结合笔者多年的养老服务与管理实践经验，在饮食管理与服务方面可做以下调整

所谓的「膳食制度」 ，是根据当地的饮食特色和院舍本身的情况，按照长者的一般饮食要求，基本合理地制作一日三餐。适应目前小型托幼机构、中低档养老机构，特别是大多数非营利性养老机构正在实施这种养老形式。本实用新型实用、实用、操作方便、成本低(包括人工、食品材料、场地、设施设备等)、易于控制，有利于管理和服务。

所谓的“订购系统”是养老机构有一定的餐饮，食品准备充足，储量丰富，饮食，特色突出，满足老年人的饮食要求不同的个性特征，提供点与分布，与供应点，在任何时间点餐，随时制作，方便餐单。这是膳食的主要形式，高利润的养老机构采用。检查的好处老人可以自由选择自己的口味，由我满足食品饮料，饮食控制标准的物理要求，但会有偏食，营养不均衡等。

从养老服务机构的现实性和适用性分析来看，实行“配餐＋点餐”供餐形式，既能满足学生不同老人社会群体的风味要求、饮食行为习惯和消费能力水平，又照顾到中国经济承受力差、负担重的老人生活情况。养老金融机构管理可以通过在这一原则前提下，根据我国地方进行特色、经济基础条件、饮食传统文化等，采用各种不同教学内容产业结构的“配餐＋点餐”搭配形式与主次关系，灵活、多样、随机搭配。从理论和实践上，笔者提出建议我们采用“配餐为主，点餐为辅”的供餐形式。理由是 经济实惠实用、方面存在随意快捷、膳食搭配合理、兼顾营养口味。